乌头鱼肉质细嫩、油脂足，但是鱼腥味比较明显，还有很多细小鱼刺，想要做得好吃，核心就是充分去除鱼腹里的黑膜、血线，提前腌制去腥，选对做法。乌头鱼最适合香煎、清蒸、红烧，也可以做豆酱焖乌头鱼。它的肉质偏软，不适合长时间大火猛煮，煮太久鱼肉容易散掉。新鲜乌头鱼优先清蒸，能吃出本身的鲜甜；想香味更浓就选香煎；喜欢重口下饭就做红烧或者豆酱焖，处理干净腥味之后成品鲜香不柴。

食材通用预处理

香煎乌头鱼（推荐）

准备食材：乌头鱼一条，生姜，葱，盐，料酒

操作步骤

1 乌头鱼处理干净吸干水分，抹少许盐和料酒，放姜片腌制十五分钟。

2 热锅倒油，油稍微多一点，中小火，下锅前可以薄薄拍一层淀粉。

3 先不要翻动，煎到一面金黄定型，再翻面煎另一面。

4 两面煎好，撒葱段，喜欢重口可以淋一点点生抽，出锅。

香煎的优势是外皮香脆，鱼肉紧实，土味最轻。

清蒸乌头鱼（吃原味）

准备食材：乌头鱼，姜丝，葱丝，蒸鱼豉油，食用油

操作步骤

1 腌好的鱼，盘底垫姜片，鱼身上放姜丝。

2 水开上锅，大火蒸八到十分钟，看鱼大小调整时间。

3 蒸好倒掉盘里腥水，捡掉旧姜丝，铺上新葱丝。

4 淋蒸鱼豉油，烧热热油浇在葱丝上激出香味。

注意清蒸一定要控好时间，蒸老鱼肉会发柴。

豆酱焖乌头鱼（潮汕家常口味）

准备食材：乌头鱼，普宁豆酱，姜蒜，青椒，少许白糖

操作步骤

1 鱼稍微煎至两面微黄盛出备用。

2 锅里留底油，爆香姜蒜，放一勺豆酱简单炒香，加少量清水。

3 放入乌头鱼，小火焖六到八分钟，中途轻轻舀汤汁淋鱼身。

4 放青椒，加一点点白糖中和咸味，汤汁收浓就出锅。

红烧乌头鱼

准备食材：乌头鱼，姜葱蒜，生抽，老抽，白糖

操作步骤

1 鱼煎至两面金黄盛起。

2 爆香姜蒜，放生抽老抽、白糖和清水调成酱汁。

3 放入鱼，小火焖七分钟，不停淋汤汁。

4 大火收汤汁，撒葱花出锅。

【常见问题】

问题 1 乌头鱼怎么做好吃，乌头鱼土腥味重怎么解决？

回答 1 乌头鱼怎么做好吃，重点刮干净鱼肚黑膜血线，腌制用姜葱料酒，煎制或者焖煮的去腥效果会比清蒸更好。

问题 2 乌头鱼怎么做好吃，乌头鱼适合炖汤吗？

回答 2 乌头鱼怎么做好吃，乌头鱼肉质容易散，细刺多，不太适合炖汤，炖汤很难捞刺，一般不推荐。

问题 3 乌头鱼怎么做好吃，怎么判断乌头鱼熟没熟？

回答 3 乌头鱼怎么做好吃，用筷子轻松戳透鱼肉，鱼肉变白和鱼骨分离，就是熟了，煮太久鱼肉会碎烂。

【免责声明】

乌头鱼细刺很多，老人和小孩食用时要小心鱼刺卡喉；鱼的黑膜血污务必清理干净；海鲜过敏人群不要食用，不新鲜的乌头鱼不建议烹饪食用。