炝锅面家常做法核心就是先用葱姜等配料热油炝出香味，再添水熬成鲜汤，下入面条煮熟，特点是汤头香气浓郁，面条吸满葱香，做法简单出餐快，属于北方很经典的家常汤面，普通炒锅汤锅就能完成，不需要复杂食材，重点是炝锅这一步火候，葱姜不能炒糊，炒糊之后汤会发苦，整碗炝锅面风味就废掉。炝锅面名字里面的炝锅，指的就是热油爆香底料这个关键环节，和普通清水煮面最大区别就是先爆香打底，把葱姜或者肉片番茄的香气释放到油里面，再加水形成带香气的面汤，这样面条煮好之后自带底味，不是单纯白水煮面加盐，很多家庭做的时候还会加入瘦肉丝番茄，让汤鲜味更足，口感层次更丰富，喜欢素版就只用葱姜，荤素两种版本都属于标准炝锅面家常做法。

食材准备

主料 鲜面条或者干挂面 一人份约 120 克

基础炝锅配料 大葱 生姜

素版可选 番茄 青菜

荤版可选 瘦猪肉 80 克

调味 食盐 生抽 白胡椒粉 香醋 香油

可选 鸡蛋一枚

口味调整表格

详细制作步骤

1 食材预处理，大葱切葱段或者葱丝，生姜切丝，瘦肉切丝，番茄切块，青菜清洗干净备用，肉丝可以提前加一点点生抽抓匀腌五分钟。

2 起锅炝香，炒锅开中小火，倒入少量食用油，油温热之后下入姜丝，再放葱段，慢慢煸炒，闻到明显葱香，葱姜变成浅金黄色，这个就是标准炝锅状态。

3 荤版追加炒料，如果是肉香款，炝出姜葱香味之后下入腌好的肉丝，翻炒到肉丝变色，番茄款就下入番茄块，翻炒把番茄炒出红沙。

4 添水熬汤，炝好底料之后，往锅里加入足量清水，开大火把水烧开，继续煮三到五分钟，让底料的香味充分溶进汤里面。

5 调味，汤烧开之后加入生抽，食盐，白胡椒粉，基础底味调好，尝一下咸淡，不要一次盐放太多，后面面条还会吸收盐分。

6 下面煮面，汤底调好之后下入面条，用筷子轻轻拨开，防止面条粘连，按照面条类型控制煮制时间，鲜面煮两到三分钟，干挂面煮四到六分钟。

7 加配菜，面条快要熟透的时候放入青菜，喜欢加鸡蛋可以此时淋入蛋液，煮到青菜断生，鸡蛋定型。

8 出锅，关火之后滴几滴香油，喜欢酸口可以加少量香醋，直接连汤带面盛碗就可以食用。

深度关键要点

第一 炝锅一定要中小火，大火很容易把葱姜快速炒焦发苦，是炝锅面最容易出错的地方。

第二 加水之后要留足熬汤时间，不要炝完立刻下面，汤底香味没有释放，做出来炝锅面味道很淡。

第三 面条不要煮太久，炝锅面讲究汤清面筋，煮太软面条糊烂，失去劲道口感。

第四 盐和生抽分次调整，汤底咸度可以略淡一点，面条吸水之后味道会变重。

第五 炝锅用油不用多，少量油就可以激发香气，油太多成品汤面会油腻。

炝锅面的家常做法重点就在炝锅爆香这个核心步骤，掌握葱姜小火炝香，熬汤调味，煮面控时，就可以快速做出香气足的家常汤面，还可以根据家里现有食材灵活换成肉丝番茄等版本。

【常见问题】

问题 1 炝锅面的家常做法为什么葱姜会发苦

回答 1 炝锅面的家常做法里面葱姜发苦，一般是炝锅的时候火太大，葱姜快速焦糊，炝锅阶段一定要中小火慢炒，炒到浅金黄出香就可以，不要把葱姜炒黑，这样炝锅面才不会带苦味。

问题 2 炝锅面的家常做法可以不用肉吗

回答 2 炝锅面的家常做法可以不用肉，经典素版炝锅面就是只用葱姜炝锅，搭配青菜，素版炝锅面制作更快，清淡爽口，适合不想吃肉的时候制作炝锅面。

问题 3 炝锅面的家常做法用干挂面可以吗

回答 3 炝锅面的家常做法可以使用干挂面，干挂面耐煮，煮制时间要比鲜面条更长，做炝锅面的时候等汤底烧开之后再下挂面，中途多搅动防止粘底。

问题 4 炝锅面的家常做法能不能加番茄

回答 4 炝锅面的家常做法可以加番茄，番茄炝锅面是很受欢迎的变种，番茄需要先炒出沙，再加水熬汤，做出来炝锅面汤头带酸甜，风味和原味炝锅面有明显区别。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪食谱分享，食材分量和火候可以根据自家口味调整，烹饪时注意热油防烫伤，对葱姜番茄肉类过敏人群请替换食材，本内容不承担操作不当引发的相关责任。