酱香型白酒是中国白酒的一大香型，也叫茅香型，核心特点是酿造周期长，酒体带有类似豆类发酵产生的酱香，口感醇厚细腻，回味持久，很多人误以为所有酱酒都产自茅台镇，其实国内多地都有生产，但贵州茅台镇是最核心产区。它采用大曲坤沙工艺为主，一年生产周期，多次蒸煮发酵，基酒还要长时间存放陈化，再用不同年份老酒勾调，和浓香清香白酒在原料工艺风味上差别明显。

核心工艺特点

1 原料 主要以红缨子高粱和小麦为原料，小麦制作高温大曲。

2 经典坤沙工艺 一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。取出来的七轮次基酒分开存放，至少存放三年以上才能用来勾调。

3 勾调 不添加水以外的香精色素，依靠不同轮次、不同年份基酒调配出稳定风味。

4 储存 酱酒越放风味越饱满，合格成品酒具备长期存放潜力，前提是密封保存。

风味特征

1 香气 酱香突出，伴有焦香、糊香、花果香，香气厚重优雅，不会刺鼻。

2 口感 入口醇厚，回味悠长，空杯留香持久，喝完之后酒杯放很久还能闻到香气，是空杯留香这个标志性特点。

3 度数 主流成品为五十三度，这个度数下酱酒分子结构稳定，口感最好。

常见分类

1 坤沙酒 完整高粱颗粒酿造，工艺复杂，成本最高，品质最好。

2 碎沙酒 高粱碾碎发酵，周期短，酱香相对单薄，性价比更高。

3 翻沙酒 坤沙取酒后剩下的酒醅再加新粮发酵，酱香更弱。

4 串沙酒 酒醅加食用酒精蒸馏，品质差，不属于传统固态酱酒。

和其他香型简单对比

1 酱香型 酱香厚重，回味长，53 度为主，酿造周期很长。

2 浓香型 窖香浓郁，入口甜，市场产量最大。

3 清香型 干净清爽，香气简单，酿造周期短。

【常见问题】

问题 1 什么是酱香型白酒，是不是全部都产自茅台镇？

回答 1 什么是酱香型白酒，不是。茅台镇是酱酒核心产区，四川山东等地也生产酱香型白酒，只是风味和茅台镇酱酒存在差别。

问题 2 什么是酱香型白酒，五十三度是硬性要求吗？

回答 2 什么是酱香型白酒，五十三度是主流，市面上也有低度酱酒，但是低度酱香型白酒长期存放的效果不如五十三度。

问题 3 什么是酱香型白酒，所有酱酒都适合长期存放吗？

回答 3 什么是酱香型白酒，只有固态发酵的优质酱酒适合存放，串沙酒精勾调款不适合长期存放，存放不会提升口感。

问题 4 什么是酱香型白酒，空杯留香是什么原理？

回答 4 什么是酱香型白酒，酒内含有多种高沸点香味物质，酒挥发之后，香味物质留在杯子内壁，所以长时间还可以闻到酱香。

【免责申明】

本文什么是酱香型白酒仅作为酒类知识科普参考。饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒，请勿过量饮酒，开车严禁喝酒。购买白酒认准正规渠道，仔细查看产品执行标准。