汉中地处陕南，靠近四川，饮食融合北方面食和南方米食的特点，特色小吃大多以大米黄豆杂粮为主，口味兼顾香辣和清淡，很多小吃是本地人日常早餐，不同区县还有专属小吃，宁强、勉县、镇巴、洋县各有招牌，来汉中吃小吃优先热米皮配菜豆腐，其余小吃可以按口味挑选，香辣口选麻辣鸡，酥脆口选核桃馍，解暑开胃选浆水面和槟豆凉粉，下面逐个介绍主流汉中特色小吃，讲清楚原料口感吃法。

汉中热米皮 也叫热面皮

1 原料是大米，大米泡发磨成米浆，摊在笼布上大火蒸成薄皮，蒸好刷一层菜籽油，切条。

2 配菜一般放豆芽菠菜，调料是油辣子醋蒜水，部分老店会放芝麻酱。

3 一定要趁热吃，软糯筋道，凉米皮口感偏硬，本地早餐最经典搭配就是一份热米皮加一碗菜豆腐。

4 很多外地容易把面皮当成面做的，正宗汉中面皮原料是大米。

菜豆腐

1 黄豆泡好打磨成豆浆，过滤豆渣烧开，用浆水点成豆腐，再搭配大米和青菜一起煮。

2 口感细嫩，自带淡淡的酸香，汤汁清爽，单独吃或者配辣子蒜泥蘸着吃都可以。

3 分为粗菜豆腐和细菜豆腐，粗菜豆腐不去豆渣，香气更浓，细菜豆腐口感更顺滑。

4 是汉中本土传统小吃，历史很久，老少都适合吃。

宁强核桃馍

1 面团揉入碾碎的核桃仁，加盐和香料，先烙后烤，饼身很小。

2 成品酥脆掉渣，核桃香气很重，咸香口味，放凉之后依旧酥脆，不容易变软。

3 可以当零食，也可以搭配粥和茶，适合买来当伴手礼，宁强本地的版本最正宗。

镇巴麻辣鸡

1 选用土鸡煮熟，浸泡在秘制麻辣汤汁里面长时间入味，鸡肉紧实不柴。

2 口味麻辣鲜香，红油透亮，是凉菜小吃，适合佐酒下饭，辣度可以选。

3 和川味凉拌鸡不一样，汤汁香料配比是本地特色，辣而不燥。

浆水面

1 青菜发酵做成浆水菜，酸香清爽，面条多用手工擀的宽面。

2 吃法分两种，一种是炒浆水菜臊子浇面，油香浓郁，一种是清汤浆水面，清淡解腻。

3 夏天吃最合适，开胃消暑，衍生小吃还有浆水鱼鱼和搅团。

槟豆凉粉

1 槟豆打磨成粉熬制冷却成型，和普通豌豆凉粉不一样，豆香更足。

2 切成条，淋醋辣子蒜水，冰凉滑嫩，街边解暑小吃，老城区老店比较多。

罐罐茶

1 用小陶罐，茶叶加红枣桂圆核桃仁芝麻，小火慢熬，一边熬一边搅动。

2 味道香浓，可以搭配核桃馍一起吃，宁强略阳一带很流行，属于特色茶饮小吃。

西乡牛肉干

1 黄牛肉切成条，腌制之后熏烤风干，肉质紧实有嚼劲，咸香带一点烟熏味。

2 可以直接当零食吃，也可以切片炒菜，保存时间比较长，适合随身带。

勉县江镇油饼

1 面团发酵，炸制之后外皮酥脆内里松软，有的会夹咸菜或者辣子。

2 个头不大，是街边早餐小吃，搭配稀饭或者菜豆腐一起吃。

总的来说，汉中特色小吃以米制品和发酵风味为主，香辣但不会过重，兼顾清淡款，想吃地道味道优先去老城区早餐店，小吃大多性价比高，口味和关中地区小吃差别很大。

【常见问题】

问题 1 汉中热米皮是面粉做的吗

回答 1 汉中热米皮不是面粉做的，原料是大米磨成的米浆，这是汉中热米皮和外地凉皮最大的区别。

问题 2 汉中菜豆腐为什么有酸味

回答 2 汉中菜豆腐用浆水来点豆腐，浆水自然发酵带来淡淡的酸味，不是变质，这个酸味是汉中菜豆腐的特色。

问题 3 宁强核桃馍放久了会不会变软

回答 3 正宗宁强核桃馍烘烤到位，密封保存可以保持酥脆，敞开放久了吸潮之后会变软，吃之前可以回锅烤一下。

问题 4 汉中浆水面的浆水是什么做的

回答 1 汉中浆水面的浆水是青菜加面汤自然发酵得到的酸水，用来做浆水菜和浆水面，自带清爽酸味。

【免责申明】

本内容仅为汉中特色小吃科普参考，不同店铺汉中特色小吃配方辣度口味存在差异，肠胃敏感人群少吃酸辣发酵小吃，坚果过敏人群谨慎食用核桃馍。