自制鱼豆腐核心是把鱼肉打成鱼泥，加入淀粉、蛋清调味，经过蒸制定型，成品 Q 弹鲜嫩，和火锅店里的鱼豆腐口感接近，也可以直接拿现成市售鱼豆腐做爆炒、香煎、烧烤做法，很多人做自制鱼豆腐失败，主要是鱼肉没有充分摔打上劲，蒸好之后松散不弹，下面分为自制生坯鱼豆腐，还有市售鱼豆腐家常炒制做法两部分。

一、自制鱼豆腐生坯

食材配比

详细步骤

第一步 鱼肉解冻擦干，切成小块，放进料理机打成细腻鱼泥

第二步 鱼泥倒入盆中，加入蛋清、盐、糖、白胡椒粉、食用油，顺着同一个方向搅拌，然后反复摔打 5 分钟，打到鱼泥粘稠上劲，这一步是鱼豆腐 Q 弹关键

第三步 加入玉米淀粉，继续同向搅拌均匀

第四步 模具内壁刷油，把鱼泥压实抹平，表面刮平整

第五步 水开上锅，中火蒸 20 分钟，关火焖 5 分钟

第六步 取出放凉，脱模切成方块，自制鱼豆腐生坯就做好，可以直接煎炒，也可以冷冻保存

关键要点

1 一定要选无刺鱼肉，避免有鱼刺

2 摔打上劲不能省略，不摔打鱼豆腐容易松散

3 蒸制不要大火猛冲，不然表面容易起气孔

二、市售鱼豆腐 香煎鱼豆腐

食材 鱼豆腐 300 克，孜然粉，辣椒粉，盐，食用油

步骤

1 鱼豆腐解冻，表面水分擦干

2 平底锅倒油，中小火放入鱼豆腐

3 两面煎至金黄微焦，撒孜然粉辣椒粉，即可出锅

特点外焦里嫩，类似烧烤风味

三、市售鱼豆腐 红烧鱼豆腐

食材 鱼豆腐 300 克，青椒，蒜末，生抽 1 勺，蚝油半勺，少许糖

步骤

1 热锅倒油，爆香蒜末

2 下入鱼豆腐，稍微煎一下

3 加生抽蚝油白糖，少量清水，小火焖 2 分钟

4 放入青椒，大火收汁出锅

四、其他吃法

鱼豆腐还可以放进火锅、麻辣烫、关东煮里面直接煮，也可以和西兰花、胡萝卜搭配杂炒。

【常见问题】

问题 1 自制鱼豆腐为什么不 Q 弹

回答 1 自制鱼豆腐不 Q 弹，大多是鱼泥没有摔打上劲，或者淀粉比例太少，做鱼豆腐一定要同向搅拌并且反复摔打，鱼泥上劲之后蒸出来的鱼豆腐才会弹牙。

问题 2 做鱼豆腐可以用草鱼吗

回答 2 做鱼豆腐可以用草鱼，但是草鱼刺多，处理的时候要仔细剔除鱼刺，家庭新手做鱼豆腐优先选择无刺龙利鱼柳，更省事。

问题 3 自制鱼豆腐可以冷冻吗

回答 3 自制鱼豆腐蒸好切块之后可以密封冷冻保存，做鱼豆腐生坯提前做好，之后想吃的时候直接拿出来煎炒很方便。

问题 4 鱼豆腐可以油炸吗

回答 4 鱼豆腐可以油炸，油温六成热下鱼豆腐，炸到表面金黄鼓起，就是炸鱼豆腐，油炸版鱼豆腐外脆内软，注意油温不要太高避免炸糊。

【免责申明】

本文仅介绍鱼豆腐家常烹饪做法，属于美食教程，海鲜过敏人群请勿食用，食材变质请勿烹饪。