三鲜锅核心就是选用三种鲜味主料搭配高汤慢煮，突出食材本身的鲜甜，不用重调料掩盖原味，家常版本一般用鲜虾 瘦肉 菌菇作为三鲜组合，也可以根据家里现有食材换成火腿 鱿鱼 豆腐这类鲜料，整锅做法简单，一锅出菜，适合秋冬暖身，汤鲜料足，既能当主菜也可以配米饭直接当成一餐。之所以三鲜锅能鲜而不腻，是因为先把荤料提前煸炒出底香，菌菇这类鲜素料释放天然鲜味，再冲入高汤慢炖，多种鲜味互相融合，不会像单纯清水煮那样味道单薄，同时荤素搭配，营养均衡，制作门槛低，普通家庭灶台就可以完成，不需要特殊厨具。

准备食材

前期预处理

1 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用少许料酒和姜片抓匀腌制十分钟去腥。

2 猪瘦肉切成薄片，加少量料酒抓匀备用。

3 鲜香菇划十字花刀，金针菇切去根部拆开洗净，娃娃菜撕开洗净，胡萝卜切厚片，老豆腐切成厚块。

4 所有食材沥干水分，避免下锅之后溅油，也防止锅里汤汁被过多生水稀释变淡。

正式制作步骤

1 开中火，锅里倒入食用油，放入姜片葱段爆香，下入瘦肉片快速滑炒，炒到肉片变色断生盛出。

2 同一个锅放入鲜虾，两面煎到虾壳变红，煎出虾的鲜香，这个步骤是三鲜锅汤底鲜度提升的关键。

3 往锅中倒入准备好的骨汤，大火烧开，撇掉表面浮沫，放入香菇胡萝卜，转中小火煮八分钟，让菌菇和胡萝卜的鲜味融进汤里。

4 放入老豆腐，继续煮五分钟，豆腐吸收汤底鲜味，口感会更加软嫩入味。

5 下入之前炒好的肉片，再放入娃娃菜和金针菇，继续煮三分钟。

6 最后加入适量盐和白胡椒粉调味，尝一下咸淡，不建议再加过多酱油，避免盖住三鲜锅本身清甜的鲜味，调好味就可以关火，直接端锅上桌。

制作要点说明

1 三鲜主料不是固定死的三种食材，传统版本也会使用海参 干贝 鸡肉，家庭版优先选择容易采购的鲜料，核心原则就是三种不同类型鲜味食材搭配，兼顾动物鲜和菌菇天然鲜。

2 高汤是提升三鲜锅品质的关键，如果没有提前熬好骨汤，也可以用清水，但是鲜度会下降，不建议直接使用浓鸡精高汤，容易味道发假。

3 下锅顺序要注意，耐煮食材先放，容易熟的绿叶菜最后放，防止娃娃菜煮烂发黄，失去脆嫩口感。

4 调味保持清淡，三鲜锅重点是本味鲜甜，重盐重辣就偏离三鲜锅原本风味。

做好的三鲜锅汤清味鲜，虾肉弹嫩，肉片软滑，菌菇鲜香，豆腐吸满汤汁，整锅荤素搭配，操作可控，一次可以全家食用，喜欢的话还可以后续根据喜好追加粉丝或者丸子。

【常见问题】

问题 1 三鲜锅可以不用骨汤只用清水吗

回答 1 三鲜锅可以只用清水制作，但是清水版三鲜锅鲜度会明显降低，想要味道更好，优先使用骨汤或者鸡汤，如果临时没有高汤，可以在煎虾炒肉之后多煮一会儿，靠虾和肉释放鲜味弥补汤底。

问题 2 三鲜锅的三鲜可以换成别的食材吗

回答 2 三鲜锅的三鲜没有强制固定组合，除了鲜虾瘦肉香菇，也可以替换成火腿片鱿鱼和鲜笋，只要是三种不同鲜味食材搭配，都属于家常三鲜锅的合理改动。

问题 3 三鲜锅煮的时候为什么汤色发浑

回答 3 三鲜锅汤色发浑一般是肉片没有提前炒定型，或者食材带生水直接下锅，血沫没有撇干净，前期炒肉煎虾之后一定要撇净浮沫，食材提前沥干，煮出来的三鲜锅汤色就会清亮。

问题 4 三鲜锅可以提前很久做好保温吗

回答 4 三鲜锅不建议长时间保温久煮，久煮之后绿叶菜软烂，虾肉变老，鲜味流失，最好是调好味之后尽快上桌，吃完之后如果还想继续涮菜，可以小火短时间加热三鲜锅。

【免责申明】

本三鲜锅做法为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请提前替换对应食材，烹饪过程请注意用火用油安全。