腊排骨是腌制风干后的咸香腊味，自带咸香烟熏风味，核心要点是提前浸泡去咸，再选择蒸制或者炖汤，很多人直接下锅炖，成品会过咸，肉质干柴，腊排骨盐分很高，浸泡这一步非常关键，泡掉多余盐份之后，肉质会回软，风味更适口，最经典就是腊排骨火锅、腊排骨炖萝卜，还有清蒸腊排骨，保留原本腊香，腊排骨本身已经腌熟风干，不需要长时间猛炖，久炖肉会散掉，掌握泡洗、焯水、搭配配菜炖煮这套流程，就能做出咸香不齁的腊排骨菜肴。

食材与工具准备

主料 腊排骨 800 克

配菜 白萝卜 1 根 或者土豆 干香菇

配料 生姜 葱段 料酒

工具 汤锅 蒸锅 大碗

做法一 腊排骨炖萝卜（最家常）

1 腊排骨砍成小段，放进清水浸泡 4 到 6 小时，中途换 1 到 2 次水，降低咸度

2 泡好的腊排骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开焯水 3 分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净

3 腊排骨放进汤锅，加足量清水，放姜片葱段，大火烧开转小火慢炖 40 分钟

4 萝卜切滚刀块，放进锅里继续炖 20 分钟，萝卜通透变软即可，腊排骨本身很咸，一般不需要额外加盐，尝味之后再决定是否补盐

5 可以撒一点葱花，直接喝汤吃肉，也可以转成火锅，搭配青菜、豆腐继续涮煮

做法二 清蒸腊排骨

1 腊排骨同样提前浸泡去咸，砍段焯水洗净

2 腊排骨摆入大碗，放姜片葱段，可加少量料酒

3 水开上锅，中火蒸 40 分钟，蒸到排骨肉质软嫩

4 出锅可以直接吃，腊香浓郁，油脂析出，原汁原味，适合喜欢本味的人

两种做法对比表格

制作注意要点

1 腊排骨盐度差别大，如果腌制时间很久，浸泡时间可以延长到 8 小时

2 腊排骨属于高盐腌腊制品，高血压人群要控制食用量

3 烟熏款腊排骨如果表面有浮尘，清洗的时候可以用刷子刷干净

4 不建议额外多加酱油，不然味道会过重

【常见问题】

问题 1 腊排骨的做法为什么一定要提前泡水

回答 1 腊排骨的做法提前泡水是为了析出多余盐分，腊排骨的做法如果不浸泡，成品会非常咸，腊排骨的做法泡完之后肉质也会回软，不会干硬。

问题 2 腊排骨的做法炖多久合适

回答 1 腊排骨的做法小火炖 40 分钟左右，腊排骨的做法不要超过 1 个半小时，腊排骨的做法炖太久肉会脱骨软烂，失去口感。

问题 3 腊排骨的做法炖的时候还要加盐吗

回答 1 腊排骨的做法一般不用加盐，腊排骨本身腌制已经带咸，腊排骨的做法出锅前尝汤，只有明显偏淡才少量补盐。

问题 4 腊排骨的做法可以直接炒吗

回答 1 腊排骨的做法也可以炒，但是必须先浸泡焯水蒸熟之后，腊排骨的做法再和蒜苗、青椒同炒，生腊排骨直接炒很难熟透。

【免责申明】

本内容仅作为腊排骨家常做法烹饪参考，腊排骨属于高盐腌腊制品，高血压、肾病人群谨慎食用，食品安全请自行把控。