发面蒸馒头想要好吃 核心要点是酵母活性正常 面团揉到位 两次醒发控制好状态 冷水上锅慢升温蒸制 很多人蒸馒头塌陷回缩 表面硬皮 内部实心不暄软 就是酵母失效 醒发过度或者醒发不足 蒸好马上开盖温差太大 这套做法用普通中筋面粉 家庭蒸锅就能完成 成品馒头洁白暄软 内部气孔均匀 麦香浓郁 有嚼劲不发酸 下面从食材准备 和面 醒发 整形 二次醒发 蒸制全流程详细说明

食材准备

和面操作

第一步 干酵母和白糖倒入温水中 搅拌静置 5 分钟 看到水面出现细密泡沫 说明酵母活性正常 如果没有泡沫代表酵母已经失效 不能继续使用

第二步 面粉倒入大盆 加入食盐拌匀 分多次倒入酵母水 一边倒一边用筷子搅成面絮

第三步 面絮全部混合之后 上手揉面 揉成光滑偏硬的面团 面团不能太软 太软蒸出来馒头容易变形塌陷 揉面时间大概 8 到 10 分钟 揉到面团表面没有干面粉 切面没有大孔洞

第一次醒发

第一步 面团放回盆中 盖上湿纱布或者保鲜膜 放在温暖环境醒发 环境温度保持二十八到三十二度最合适

第二步 醒发大概一小时到一个半小时 醒发完成标准是面团体积变成原来两倍大 撕开内部是均匀蜂窝气孔 闻起来有淡淡的麦香 没有明显酸味

第三步 如果室温偏低 醒发时间就要延长 不要着急进入下一步 醒发不足馒头会紧实发硬

整形揉面排气

第一步 醒好的面团取出放在案板上 用力反复揉压排气 把里面大气泡全部揉出去 这一步决定馒头内部气孔是否细腻

第二步 揉好之后搓成长条 均匀切成大小一致的面剂 每个面剂单独再揉几分钟 把面剂揉成圆润光滑的馒头生坯 表面尽量光滑 减少蒸完开裂

二次醒发

第一步 馒头生坯摆入蒸锅屉布上 生坯之间留出空隙 蒸制膨胀之后不会粘连

第二步 盖盖子进行二次醒发 大概十五到二十分钟 生坯体积轻微变大 拿起来手感变轻 就是二次醒发到位 二次醒发是馒头暄软非常关键的一步 省略这一步馒头容易死硬

第三步 二次醒发不能过度 醒发过头馒头会塌陷 表皮发皱

蒸制操作

第一步 冷水上锅 开中火慢慢升温 让生坯继续受热膨胀 水烧开之后开始计时 大火蒸 15 分钟

第二步 蒸制时间到之后 关火 不要立刻开盖 焖 3 到 5 分钟再开盖 突然遇冷温差会造成馒头回缩塌陷

第三步 取出馒头 放凉几分钟就可以食用

成品特点

成品馒头表皮光滑洁白 内部蜂窝细密均匀 口感暄软有麦香 不发酸不塌陷 做法稳定 适合家庭日常主食

【常见问题】

问题 1 发面蒸馒头才好吃的做法 蒸完馒头塌陷回缩是什么原因

回答 1 发面蒸馒头才好吃的做法 塌陷回缩大多是二次醒发过度 或者蒸好马上开盖 二次醒发控制到生坯微微变大即可 关火焖三五分钟再开盖 就能避免发面蒸馒头回缩

问题 2 发面蒸馒头才好吃的做法 面团醒发不起来怎么办

回答 2 发面蒸馒头才好吃的做法 醒发不起来一般是酵母失活 水温太高烫死酵母 和面温水控制在四十度以内 提前测试酵母泡沫 环境温度太低也要延长醒发时间 保证发面蒸馒头正常膨胀

问题 3 发面蒸馒头才好吃的做法 馒头有酸味是什么原因

回答 3 发面蒸馒头才好吃的做法 发酸是醒发时间太长 酵母发酵过度 醒发达到两倍蜂窝状态就停止 发酵过度可以少量碱水中和酸味 正常控制时长可以避免发面蒸馒头发酸

问题 4 发面蒸馒头才好吃的做法 可以用全麦粉吗

回答 4 发面蒸馒头才好吃的做法可以添加全麦粉 但是全麦粉筋性偏弱 建议和中筋面粉混合使用 醒发时间适当延长 做出来的发面蒸馒头麦香更浓 口感会比纯白面扎实

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考 食材用量可根据面粉吸水性和环境温度灵活调整 酵母开封之后注意密封保存 蒸锅加热注意防烫伤 对小麦面粉过敏人群请勿食用