花椒中的小黑籽也就是花椒籽，是可以加工之后食用的，它内部油脂含量高，自带淡淡的麻香，但是原生小黑籽外壳坚硬，带有苦涩味，不适合直接生嚼吞服，日常大多是炒制之后磨粉榨油或者入卤增香，很多人处理干花椒的时候习惯把小黑籽筛除丢弃，其实经过规范处理之后可以充分利用，小黑籽里面富含不饱和油脂，麻香风味和花椒外壳有区别，麻度更低，油脂香气更突出，但是因为质地硬，消化能力弱的人群大量生吃容易腹胀不消化，还要重点检查小黑籽状态，如果出现哈喇味霉变虫蛀就必须丢弃，氧化变质之后产生的有害物质，高温处理也不能完全消除。

基础信息表格

详细加工食用步骤

第一步 分拣清洗，把花椒里面的小黑籽单独分离出来，挑除杂质瘪粒虫蛀颗粒，清水快速淘洗一遍，摊开通风晾干表面水分，表面带水炒制容易糊锅，还会缩短成品保存时间。

第二步 小火干炒，干锅开最小火，倒入晾干的小黑籽持续翻动，炒到颜色微微加深，闻到浓郁油脂香气立刻关火，不能开大火，小黑籽含油量高，很容易炒焦，一旦焦糊苦味会很重。

第三步 分方式使用，第一种放凉之后用研磨设备打成细粉，做馅料 火锅底料 卤料包的时候少量添加增香。第二种用于压榨制取花椒籽油，榨出的油可以炝锅凉拌，麻香独特。第三种整粒保留，炖肉熬卤水的时候少量投入，煮出香气之后可以捞出，不需要全部吃掉。

第四步 密封保存，加工完成的小黑籽粉或者压榨好的油，装进密封容器，放在阴凉避光位置，因为油脂容易氧化，建议短期内食用完毕，每次取用保持工具干燥，避免带入水汽。

食用注意要点

1 生小黑籽刺激性更强，苦涩明显，一定要炒熟之后再加工食用，肠胃敏感人群不建议尝试生籽。

2 添加用量控制，小黑籽麻味虽然弱，但是刺激性依旧存在，单次不要大量添加。

3 压榨之后剩下的油渣，确认没有焦苦变质，也可以磨粉继续利用。

4 对花椒类香辛料过敏的人群，初次食用少量尝试，观察身体反应。

综合来看，花椒中的小黑籽属于可利用香辛原料，优先选择炒熟磨粉或者卤炖增香的吃法，不推荐直接生嚼整粒，保证原料没有氧化变质，控制食用量，就可以正常食用。

【常见问题】

问题 1 花椒中的小黑籽可以直接生吃吗

回答 1 花椒中的小黑籽不建议直接生吃，硬壳难消化还有苦涩味，刺激性较强，最好小火炒熟之后再加工食用。

问题 2 花椒中的小黑籽榨油之后能放很久吗

回答 2 花椒中的小黑籽榨出的油脂很容易氧化哈喇，不能长期存放，密封避光并且尽快吃完。

问题 3 花椒中的小黑籽麻味和花椒外壳一样吗

回答 3 花椒中的小黑籽麻味比花椒外壳弱很多，主要是油脂香气，还带有轻微苦味，炒制之后苦味会减轻。

问题 4 做卤料的时候花椒中的小黑籽能不能和花椒壳一起下锅

回答 4 做卤料的时候花椒中的小黑籽可以和花椒壳一起下锅增香，但是不要放太多，防止卤水苦味过重。

【免责申明】

本文内容仅为香辛料食用科普参考，肠胃疾病以及香辛料过敏人群请谨慎食用，若食用之后出现不适请及时就医。