排骨山药汤是家常清润汤品，特点是汤味清甜、肉质软嫩，山药绵密，核心要点就是排骨先焯水去血沫，小火慢炖，山药不要太早下锅，避免炖烂化成泥，成品清淡不油腻，适合全家日常饮用。做这道汤，优先选肋排，肉质嫩，油脂适中，山药推荐铁棍山药，口感粉糯，如果喜欢脆口可以选菜山药，两种口感差别比较大。很多人做出来汤浑浊发腥，主要是焯水步骤不对，或者炖的时候大火翻滚，想要汤清澈，全程保持小火微沸状态。

准备食材

主料：肋排 500 克，铁棍山药 300 克

辅料：生姜 3 片，葱段少许，可选红枣 2 颗，枸杞一小把

调味：食盐，少许白胡椒粉（可选）

详细制作步骤

第一步 排骨剁成小段，清水浸泡 20 分钟，泡出部分血水，中途换水。

第二步 冷水下锅，放入排骨、姜片，开大火煮开，沸腾之后继续煮 2 分钟，撇掉表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质收缩变柴。

第三步 山药削皮，切成滚刀块，削皮的时候建议戴手套，山药黏液容易让手发痒，切好可以泡清水，防止氧化发黑。

第四步 炖锅放入焯好的排骨、姜片、葱段，加入足量热水，大火烧开之后转最小火，盖盖慢炖 40 分钟。

第五步 放入山药块，继续小火炖 25 到 30 分钟，直到山药可以轻松用筷子扎透。

第六步 出锅前加食盐调味，喜欢可以放枸杞再焖 5 分钟，少量白胡椒粉提鲜，不建议放太多调料，避免掩盖本身清甜。

关键技巧对照表

可选升级做法

想味道更丰富，可以加玉米段、胡萝卜，和山药同时间下锅；想要汤更清爽，炖好之后把表面浮油撇干净。用电炖锅版本，所有步骤不变，电炖锅选择煲汤档，总时长大约 1.5 小时。

综合来看，排骨山药汤怎么做，重点就是排骨焯水去腥，热水小火慢炖，山药后放，最后加盐，这样做出来汤清味甜，山药粉糯，是很简单的家常滋补汤。

【常见问题】

问题 1 排骨山药汤怎么做才不会腥

回答 1 排骨山药汤怎么做不腥，排骨提前泡血水，冷水下锅焯水，炖的时候放姜片，全程用温水热水，不要冷水激排骨。

问题 2 排骨山药汤怎么做山药才不会烂

回答 1 排骨山药汤怎么做山药不烂，不要一开始就和排骨一起下锅，排骨先炖 40 分钟，再放山药炖半小时即可。

问题 3 排骨山药汤怎么做适合老人小孩

回答 1 排骨山药汤怎么做适合老人小孩，选肋排，炖的时间加长，排骨炖脱骨，山药选粉糯铁棍山药，少盐清淡，不加重香料。

问题 4 排骨山药汤怎么做可以去掉油腻

回答 1 排骨山药汤怎么做去油腻，焯水之后撇掉浮血沫，炖汤过程中把上层浮油舀出，也可以提前把排骨多余肥边切掉。

【免责申明】

本文内容仅作为排骨山药汤怎么做的家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，山药黏液过敏人群处理山药请注意防护。