【脆皮糖糕的做法和配方】脆皮糖糕是一道具有传统风味的甜点，外皮酥脆，内里软糯，口感层次丰富，深受喜爱。以下为制作脆皮糖糕的详细做法与配方总结。
一、做法总结
脆皮糖糕主要由外层的酥皮和内里的糯米组成，通过蒸制与油炸相结合的方式制作而成。其关键在于掌握好糯米的软硬度以及酥皮的起酥效果。以下是具体步骤：
1. 准备材料：包括糯米粉、粘米粉、糖、水、猪油或植物油、面粉等。
2. 制作糯米团：将糯米粉与粘米粉混合，加入糖和适量水搅拌均匀，蒸熟后揉成团。
3. 制作酥皮：将面粉、猪油、糖和水混合，反复折叠擀开，形成多层酥皮。
4. 包入糯米团：将糯米团包裹在酥皮中，捏紧封口。
5. 油炸定型：将包好的糖糕放入热油中炸至金黄，捞出沥干。
6. 冷却食用：待糖糕冷却后即可食用，口感更佳。
二、配方表格
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 200 | 选用优质糯米粉，口感更软糯 |
| 粘米粉 | 50 | 增加韧性，防止糯米团太黏 |
| 白糖 | 80 | 可根据口味调整甜度 |
| 水 | 100 | 蒸糯米时使用 |
| 面粉（低筋） | 100 | 制作酥皮用 |
| 猪油或植物油 | 50 | 酥皮的关键，建议用猪油 |
| 盐 | 2 | 提味，少量即可 |
| 食用油（炸糖糕） | 适量 | 根据锅具大小而定 |
三、小贴士
- 糯米团要蒸至完全熟透，否则会影响口感。
- 酥皮制作时需多次折叠擀开，确保层次分明。
- 油炸时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖糕可趁热食用，也可冷藏后食用，风味各异。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的脆皮糖糕，享受传统小吃的独特风味。
