香菇虾仁水饺想要好吃，重点是馅料锁水，虾仁不要剁成泥，保留颗粒口感，香菇挤干多余水分，搭配猪肉馅增加油脂香味，纯虾仁香菇馅容易发柴发干，调馅顺序很关键，先把肉馅打水搅匀上劲，再放香菇，最后放虾仁，虾仁晚放能避免鲜味流失，盐不要放太早，防止馅料出水，面皮可以用普通饺子皮，也可以自己和面，煮的时候火候把控好，不破皮、馅鲜嫩，下面完整讲解馅料配比、调馅步骤、包饺子和煮制要点。

食材准备

猪肉馅 300 克 鲜香菇 200 克 鲜虾仁 200 克 饺子皮适量 姜末 葱花 生抽 1 勺 蚝油半勺 盐少许 白糖小半勺 香油 1 勺 葱姜水 80 毫升 食用油 2 勺

食材挑选要点

猪肉选三分肥七分瘦，口感润不柴；鲜香菇选厚实不开伞的；虾仁优先鲜活大虾，去壳去虾线，个头大的可以切两段

详细制作步骤

1 香菇去根部，洗净，开水焯 1 分钟，捞出过凉，用力挤干水分，切成香菇碎；虾仁去掉虾线，一部分切大段，一部分轻轻拍碎，不要全部剁成虾泥

2 肉馅放入盆里，加姜末、生抽、蚝油、白糖，顺着同一个方向搅拌，分次加入葱姜水，搅到肉馅把水全部吸收，粘稠上劲

3 加入食用油和香油拌匀，再放入香菇碎继续搅匀，这一步香菇油脂融合，不容易出水

4 最后放入虾仁段，轻轻翻拌几下，尝一下咸度，少量加盐，拌匀就停止搅拌，不要过度揉搓虾仁

5 取饺子皮，放入馅料，正常捏合包好，摆放的时候撒干面粉防粘

6 锅里加水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘锅底，水开之后点三次凉水，饺子全部浮起、肚子鼓起来就可以捞出

关键技术要点表

进阶微调方案

1 清淡版本可以去掉蚝油，生抽减量，突出香菇和虾仁本身鲜甜

2 不爱吃肉可以做素馅，香菇虾仁搭配少量鸡蛋碎，但是馅料容易干，多加一点食用油锁水

3 喜欢带一点清爽口感，可以加少量切碎的韭菜，韭菜最后放，拌匀马上包，避免出水

食用搭配建议

香菇虾仁水饺蘸醋或者蒜泥醋都合适，趁热吃口感最好，放凉之后虾仁弹性下降，鲜味变淡，一次不要包太多放久。

【常见问题】

问题 1 香菇虾仁水饺的做法，馅料总是出水怎么办

回答 1 香菇虾仁水饺的做法，出水主要是香菇没有挤干、加盐太早，香菇焯水之后一定要用力挤干，盐放到最后，分次打水不要一次性倒很多葱姜水。

问题 2 香菇虾仁水饺的做法，虾仁要不要焯水

回答 2 香菇虾仁水饺的做法，虾仁不用提前焯水，直接生馅包，煮熟之后 Q 弹鲜甜，提前焯水虾仁会收缩发硬，口感变差。

问题 3 香菇虾仁水饺的做法，能不能用干香菇代替鲜香菇

回答 3 香菇虾仁水饺的做法，可以用泡发好的干香菇，干香菇香味更浓，泡发后同样挤干水分切碎，泡香菇的水过滤干净可以代替葱姜水调肉馅。

问题 4 香菇虾仁水饺的做法，煮饺子怎么防止破皮

回答 4 香菇虾仁水饺的做法，水开下锅，下锅后轻轻推散，不要大力搅动，沸腾后点凉水，中小火煮，不要一直大火翻滚，饺子浮起饱满就出锅。

免责声明：本文仅为家庭烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，食材用量可以根据口味调整，虾仁一定要煮熟，本内容不构成医疗饮食建议。