肉末豇豆是一道经典家常菜，关键在于豇豆要焯水断生后过凉保持脆嫩，肉末先炒出油脂再加蒜末小米辣爆香，最后混合快炒调味即可。 这道菜做法简单，成本低廉，10分钟就能上桌，是夏季开胃神器。下面分享详细步骤，让新手也能一次成功。

食材准备

- 豇豆 300克，洗净切成1厘米小段

- 猪肉末 150克（肥瘦相间更香）

- 大蒜 3瓣切末，小米辣 2个切圈（可选）

- 生抽 1勺，老抽 半勺，蚝油 1勺，盐 少许，白糖 少许，料酒 1勺

制作步骤

1. 烧一锅水，水开后加几滴油和少许盐，放入豇豆段焯水2分钟，捞出立刻过凉水，沥干备用。这一步能保持豇豆翠绿和脆嫩。

2. 热锅凉油，下肉末小火煸炒至变色，淋入料酒去腥，继续炒至肉末微微焦黄、油脂析出。

3. 放入蒜末和小米辣爆香，转大火，倒入豇豆快速翻炒30秒。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，翻炒均匀后关火出锅。

小贴士

- 豇豆一定要焯熟，否则有毒素；过凉水能锁住脆度。

- 肉末先炒出油再炒菜，味道更香浓。

- 不用额外加水，豇豆本身水分足够，大火快炒才爽口。

【常见问题】

问题1：肉末豇豆的家常做法中，豇豆需要焯水多久？

回答1：肉末豇豆的家常做法里，豇豆焯水时间控制在2分钟左右，断生即可，捞出后立刻过凉水，这样能保证豇豆脆嫩不变色，是家常做法成功的关键。

问题2：肉末豇豆怎么炒才不油腻？

回答2：肉末豇豆的家常做法中，想要不油腻，建议选用肥瘦比例为3:7的猪肉末，先小火煸炒出大部分油脂，然后倒出多余油分，再下蒜末辣椒爆香，最后与豇豆混合快炒，这样成品清爽不腻。

问题3：肉末豇豆可以不放辣椒吗？

回答3：肉末豇豆的家常做法中，辣椒可根据个人口味调整。不放辣椒时，可以加入少许剁椒或豆豉提味，或者用甜椒代替，同样能做出鲜香下饭的家常味道。