【酱香老板鱼怎么做】“酱香老板鱼”是一道以老板鱼为主料，结合酱香调味方式制作的家常菜。这道菜色泽红亮、味道浓郁，是很多食客喜爱的美食。本文将详细介绍如何在家制作这道菜，包括所需食材、步骤说明以及关键技巧，帮助读者轻松掌握这道美味。
一、所需食材：
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老板鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或剁碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤：
1. 处理鱼肉：
将老板鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段状备用。可用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制：
在鱼肉中加入适量盐、料酒和少许生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
4. 煎鱼：
将腌好的鱼放入锅中，小火慢煎至两面微黄，注意不要煎糊。
5. 调味：
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鱼表面上色。
6. 加水焖煮：
倒入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜，加盖小火焖煮8-10分钟。
7. 收汁：
待汤汁减少一半时，转大火收汁，让鱼肉更加入味，汤汁浓稠。
8. 出锅装盘：
捞出鱼装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士：
- 老板鱼肉质紧实，适合煎、炖、烤等多种做法。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油和糖的用量。
- 收汁时要注意火候，避免烧干或粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“酱香老板鱼”。不仅保留了鱼的鲜嫩，还融合了酱香的浓郁风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
