【如何制作老豆腐】老豆腐，又称北豆腐，因其质地较硬、口感扎实，常用于煎、炒、炖等多种烹饪方式。制作老豆腐的过程虽然看似简单，但要做出品质稳定、口感佳的豆腐，需要掌握一定的技巧和步骤。以下是对“如何制作老豆腐”的详细总结。
一、制作老豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选用优质黄豆，去皮后浸泡至软 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆 |
| 3 | 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 4 | 点卤：加入卤水（如石膏或盐卤）使豆浆凝固 |
| 5 | 压模：将凝固后的豆腐脑装入模具中压出水分 |
| 6 | 定型：冷却后脱模，形成老豆腐 |
二、详细制作流程
1. 选豆与浸泡
选择饱满、无虫蛀的黄豆，洗净后放入清水中浸泡8-12小时，视季节温度调整时间。豆子吸水膨胀后，便于后续磨浆。
2. 磨浆与过滤
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀。磨好后用纱布或滤网过滤豆渣，得到细腻的豆浆。
3. 煮浆
将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，并保持沸腾5分钟左右，以去除豆腥味并杀菌。
4. 点卤
煮好的豆浆稍作冷却后，加入适量的卤水（通常为石膏或盐卤），搅拌均匀。随着卤水的加入，豆浆逐渐凝结成絮状物，即豆腐脑。
5. 压模
将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，根据需要调整厚度，然后用重物压住，使多余水分渗出，形成坚实的老豆腐。
6. 定型与冷却
压制完成后，取出老豆腐，放入冷水或冷藏室冷却定型，使其更紧实、不易碎。
三、小贴士
- 卤水的用量是关键，过多会导致豆腐过老，过少则无法成型。
- 豆浆的浓度也会影响豆腐的口感，建议根据经验调整比例。
- 制作过程中保持器具清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的老豆腐。无论是搭配菜肴还是单独食用，都能带来独特的风味体验。
