【简单好吃的泥蒿炒腊肉的做法】泥蒿炒腊肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。泥蒿清香爽口，腊肉咸香浓郁，两者搭配相得益彰，既下饭又美味。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 泥蒿 | 300克 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 腊肉 | 150克 | 选用肥瘦相间的五花腊肉较好 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 根据腊肉咸度调整 |
| 食用油 | 适量 | 建议用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 泥蒿洗净后沥干水分，切成约5厘米长的段；腊肉切片备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒爆香，闻到香味后加入腊肉翻炒。 |
| 3 | 腊肉炒至微焦出油后，加入泥蒿快速翻炒，保持火候适中，避免过熟。 |
| 4 | 待泥蒿变软后，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 泥蒿不宜久炒：泥蒿质地较嫩，炒制时间过长会失去脆感和清香。
2. 腊肉本身有咸味：在加盐时需根据腊肉的咸度适当调整，避免过咸。
3. 火候控制：建议使用中大火快炒，保留食材的原汁原味。
4. 可选配料：可根据个人喜好加入少许生抽或鸡精提鲜。
四、营养价值简析
泥蒿富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化；腊肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，能提供较高热量。二者搭配，营养均衡，适合秋冬季节食用。
五、总结
泥蒿炒腊肉不仅做法简单，而且味道鲜美，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好火候与调味，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
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