鸡蛋羹是一道非常常见的家常菜，不仅营养丰富，而且口感细腻、味道鲜美，尤其适合早餐或老人小孩食用。但是很多人在蒸鸡蛋羹的时候总是觉得不够嫩、不够滑，甚至还有蜂窝状的气孔，影响了整体的口感。那么，怎样才能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹呢？ 下面就来分享一个简单又实用的做法。

一、选材要讲究

1. 鸡蛋的选择：建议选用新鲜的土鸡蛋或者品质较好的鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋羹会更加香滑。

2. 水的比例：鸡蛋和水的比例是关键，一般推荐是1个鸡蛋配1.5倍的温水（即鸡蛋+1.5倍水）。如果水太少，蛋液会太浓，不容易凝固；水太多则容易蒸不熟，影响口感。

二、搅拌技巧很重要

1. 打蛋时加点料酒或白醋：可以去腥提香，同时让蛋液更细腻，蒸出来的鸡蛋羹更加滑嫩。

2. 搅拌要均匀：用筷子或打蛋器将蛋液充分打散，直到看不到明显的蛋白结块，这样蒸出来的蛋羹才会细腻。

3. 过滤蛋液：将打好的蛋液过筛一次，可以去除气泡和杂质，使成品更加光滑。

三、蒸制过程不能马虎

1. 盖上保鲜膜或盘子：在蒸之前，把蛋液倒入碗中，然后盖上一层保鲜膜或者小盘子，防止水汽滴落形成蜂窝状。

2. 水开后上锅蒸：一定要等水烧开后再放入鸡蛋羹，这样能保证受热均匀，避免蛋液变老。

3. 控制时间：一般蒸8-10分钟即可，根据火力大小适当调整。蒸的时间太长会导致蛋羹变老、发硬。

四、小贴士提升口感

- 可以在蛋液中加入少许盐或糖，根据个人口味调整。

- 蒸好后稍微放凉再吃，口感更佳。

- 如果喜欢口感更丰富的，可以在蛋羹中加入虾仁、香菇、火腿丁等配料，增加风味。

总结一下：

想要蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，关键在于鸡蛋与水的比例、搅拌的细腻程度、蒸制的火候和时间。只要掌握了这些小技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的鸡蛋羹。

如果你也喜欢这道家常菜，不妨试试这个方法，相信你一定会爱上它！