丛菌，这种鲜美的食材在秋冬季节尤为常见，但新鲜的丛菌不易长时间保存，很容易变质。如果想让这些美味延续到过年时享用，就需要采取一些科学且实用的方法来妥善保存它们。

一、冷冻法

冷冻是保存丛菌最常用的方式之一。首先将丛菌清洗干净并彻底晾干，然后切成适合的大小。接着将其放入密封袋或保鲜盒中，尽量排出空气后封口。为了防止串味，可以在袋子外面再套一层塑料袋。最后放入冰箱冷冻室即可。这样处理过的丛菌可以保存数月之久，在过年时取出解冻烹饪，依然能保持原有的风味。

二、烘干法

另一种有效的方法是烘干。将丛菌切片或者整朵摆放在通风良好的地方自然风干，也可以使用电吹风低温吹干。待完全干燥后，装入密封罐中存放。这种方法不仅延长了保存时间，还能制作出独特的干菌风味，为年夜饭增添别样滋味。

三、盐渍法

盐渍也是一种古老的保存方式。先将丛菌用淡盐水浸泡半小时去除杂质，然后用沸水焯烫一下以杀菌消毒。随后加入适量食盐搅拌均匀，装入玻璃瓶内压实，最后倒入足够的盐水覆盖菌体。密封好瓶子后置于阴凉处，经过几天发酵后就可以长期保存了。食用前需用清水反复冲洗几次以去掉多余盐分。

四、真空包装法

如果家中有真空封口机的话，可以直接将处理好的丛菌放入专用的食品级保鲜袋中，利用机器抽真空后再封口。这样不仅能隔绝氧气防止氧化变质，还便于储存和携带。不过需要注意的是，无论采用哪种方法保存，都必须确保操作过程中的卫生条件达标，避免细菌滋生影响品质。

通过以上几种方法，我们就能轻松地把丛菌从现在一直留到过年期间享用了。无论是炖汤还是炒菜，这些提前准备好的菌类都会成为餐桌上的亮点。记得根据个人喜好选择最适合自己的保存方案哦！