鸡丝拉皮是一道非常受欢迎的凉菜，以其鲜香爽滑的口感深受人们喜爱。下面是制作鸡丝拉皮的具体步骤：

首先，准备新鲜的鸡胸肉一块，清洗干净后放入锅中，加入足够的水和几片姜片，大火烧开后转小火慢煮约20分钟，直至鸡肉熟透。取出鸡肉，放凉后撕成细丝备用。

接着，准备拉皮（即米线或绿豆粉皮），将拉皮切成条状，用冷水浸泡软化，这样可以保证拉皮的口感更加爽滑。同时，准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝作为配菜，增加菜品的色彩和营养。

然后，调制酱汁。在一个碗里，加入适量的生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱以及少许糖和盐，搅拌均匀。这一步是决定整道菜味道的关键。

最后，将所有准备好的材料混合在一起，包括鸡丝、拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀即可装盘。一道美味可口的鸡丝拉皮就完成了。

这道菜不仅做法简单，而且色香味俱全，非常适合家庭聚会或是夏日消暑时享用。